Đurđevača je jedna od najcenjenijih ranih gljiva koja najavljuje proleće u slivu Malog Bosuta. Njeno pojavljivanje oko praznika Đurđevdana, po kojem je i dobila ime, predstavlja poseban događaj za sve ljubitelje prirode u Sremu.
Detaljna morfologija
Šešir: Mesnat i čvrst, prečnika od 5 do 12 cm. U početku je poluloptast, a kasnije raširen i često nepravilno valovit. Boja varira od potpuno bele do krem ili svetlobež. Rub šešira je dugo podvijen prema unutra.
Himenijum (Listići): Listići su veoma gusti, uski i tanki, prirasli uz dršku ili sa malim zubcem. Boje su bele do bledo krem, baš kao i prah spora koji gljiva ostavlja.
„Meso đurđevače je čvrsto, kompaktno i potpuno belo. Njena najizrazitija karakteristika je veoma jak i prodoran miris na sveže brašno ili testo, koji se oseća čim se gljiva dodirne, što je čini skoro nemogućom za zamenu sa otrovnim vrstama.”
Stanište i ekologija
U okolini Šida i duž Malog Bosuta, đurđevača voli rubove šuma, pašnjake, livade, a često raste i ispod žbunja iz porodice ruža (glog, trnjina). Karakteristično je da raste u "vilinim krugovima" ili dugim nizovima, što olakšava sakupljanje jednom kada se pronađe stanište.
Mikološki profil
- Porodica: Lyophyllaceae
- Sezona: April – Juni
- Jestiva vrsta
- Vrednost: Prva klasa (Delikates)
- Stanište: Travnate površine i rubovi šuma
Karakteristike
- Boja: Bela do krem
- Miris: Jak miris na brašno
- Drška: Kratka, debela, bela
- Meso: Veoma tvrdo i krto
Tradicionalna gljiva Srema
Đurđevača je duboko ukorenjena u lokalnu tradiciju Srema. Zbog vremena pojavljivanja, berači je često traže u periodu kada još uvek nema drugih gljiva, što je čini prvim pravim darom prirode nakon zime. Njeno stanište na livadama oko Bosuta zahteva zaštitu od pesticida i prekomerne ispaše.
Savet za berače
Iako je miris na brašno siguran znak, berači početnici treba da budu oprezni kako je ne bi zamenili sa prolećnom otrovnom crvenkastom cepačom ili olovastom rudoliskom (koja se pojavljuje kasnije). Glavno pravilo kod đurđevače su izrazito gusti listići i tvrda konzistencija mesa.