Crni letnji tartuf je dragulj podzemnog sveta sliva Malog Bosuta. Ova hipogeična gljiva raste skrivena ispod površine zemlje, u neraskidivoj simbiozi sa korenjem hrasta lužnjaka, čineći Srem jednom od najznačajnijih regija za tartufarstvo u Srbiji.
Morfologija i struktura
Plodno telo: Gomoljastog je oblika, prečnika od 2 do 10 cm. Spoljašnja kora (peridijum) je crna ili veoma tamno braon, prekrivena krupnim, piramidalnim bradavicama koje joj daju grub, hrapav izgled.
Unutrašnjost (Gleba): Meso tartufa je u mladosti svetlo, a sa sazrevanjem postaje žućkasto-smeđe do tamno braon, prošarano brojnim tankim, belim venama koje na preseku podsećaju na mermer.
„Tartufi se ne mogu pronaći bez pomoći obučenih životinja, najčešće pasa, koji zahvaljujući svom istančanom njuhu detektuju zrele plodove ispod naslaga lišća i zemlje. Njihov miris je intenzivan, prijatan i podseća na mešavinu šumske zemlje, prženih lešnika i blagog belog luka.”
Stanište i ekologija
U Parku prirode „Mali Bosut”, crni tartuf preferira krečnjačka, dobro drenirana zemljišta bogata humusom. Najčešće se nalazi uz hrast, grab i lesku. Sezona sakupljanja traje od maja pa sve do kasne jeseni, a njegova prisutnost je direktan dokaz očuvanosti šumskog ekosistema i odsustva teških metala u zemljištu.
Profil vrste
- Porodica: Tuberaceae
- Sezona: Maj – Novembar
- Plemenita jestiva
- Vrednost: Ekskluzivna
- Dubina: 5 – 30 cm pod zemljom
Karakteristike
- Kora: Crna, bradavičasta
- Meso: Mermerno-braon
- Miris: Jak, aromatičan
- Simbiont: Hrast, Grab, Leska
Tartufarstvo u Šidu
Region oko Bosuta decenijama je poznat po "lovcima na tartufe". Zbog visoke tržišne vrednosti, važno je praktikovati održivo sakupljanje – uvek zatvoriti rupu nakon vađenja tartufa kako se ne bi oštetio delikatni micelijum i kako bi se omogućio dalji razvoj novih plodova u budućim sezonama.
Kulinarski status
U Sremu se tartufi sve više integrišu u lokalnu gastronomiju. Najbolje se slažu sa jednostavnim jelima poput testenina, rižota ili domaćih jaja, gde njihova kompleksna aroma može u potpunosti doći do izražaja. Koriste se isključivo kao začin, narendani na samom kraju pripreme.